viernes, 5 de agosto de 2011

CREPES DE CREMA DE CHOCOLATE

Ingredientes para 4 personas
  • Para las crêpes: 250 gr de harina, medio litro de leche entera, 2 huevos medianos, un pellizco de sal y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • Para la crema de chocolate: 250 gr de chocolate 70% cacao, 250 gr de nata, 1 yema de huevo, 2 cucharadas de azúcar glass.

Cómo hacer crêpes rellenas de crema de chocolate

Comenzaremos preparando la masa de las crêpes. Mezclamos la harina con el resto de los ingredientes en un bol, y batimos enérgicamente con las varillas, hasta que tengamos una masa homogénea. También podéis hacerlo si preferís con las varillas de la batidora, pero no es necesario. Una vez lista la masa, la dejamos reposar en la nevera una media hora.
Mientras, preparamos la crema de chocolate. Para ello fundimos el chocolate, y una vez líquido, le añadimos la nata que habremos batido un buen rato, sin llegar a montarla, el azúcar glass y finalmente la yema de huevo. Dejamos templar, y reservamos para usar este ganache como relleno

Una vez la masa de las crêpes ha reposado en la nevera, ponemos una sartén al fuego. Cuando esté caliente, la untamos de aceite con un papel de cocina para que apenas quede una mínima capa. Echamos una pequeña cantidad de masa en la sartén, la inclinamos y giramos para que se extienda bien la masa, y dejamos que se haga por un lado.
Cuando empiece a dorarse, levantamos con una espátula y damos la vuelta a la crêpe y la hacemos por el otro lado. Vamos haciendo las crêpes, untando la sartén cada vez que iniciamos una nueva. Las que vamos retirando ya hechas, las apilamos en un plato, haciendo una torre hasta acabar la masa.
Para rellenar, ponemos un par de pegotes de crema de chocolate, y doblamos la crêpe por la mitad, y luego otra vez por la mitad. Si preferís, en lugar de doblarlas en cuartos, podéis también enrollar la crêpe como una filloa. También podéis probar otros rellenos, como dulce de leche, mermeladas, etc.

Degustación

Yo prefiero tomar las crêpes recién hechas, de forma que la crema de chocolate se funda un poco. Para ello podéis rellenar y doblar las crepes en la sartén, dandoles un último toque de calor justo antes de servirlas. Para presentar, espolvoreamos un plato con canela y colocamos las crêpes

martes, 19 de julio de 2011

Merengues

Ingredientes:
·                 9 claras de huevo
·                 1/4 Kg de azúcar

Elaboración de merengue:

 

Batimos las claras.
Cuando estén a punto de nieve añadimos el azúcar mientras seguimos batiendo hasta obtener una crema consistente.
Esta crema será el merengue, que introduciremos en una manga pastelera con boquilla ancha y rizada.
Usaremos la manga pastelera para rellenar con la crema del merengue los moldes de papel plisado
colocaremos los merengues en una bandeja de horno, los espolvorearemos con azúcar y los introduciremos en el horno, a 150º C, hasta que tomer un color dorado.
Se sirven fríos.
E aquí teneís un MERENGUE espero que os guste!! (:

viernes, 15 de julio de 2011

Helado de Menta con Chocolate

Ingredientes:

  • 1 manojo de menta (hojas de menta)
  • pepitas de chocolate al gusto
  • 2 vasos de leche
  • 2 vasos de nata montada
  • 4 yemas de huevo
  • 2 cucharadas de azúcar
Preparación:

Poner a calentar en una cazuela las hojas de menta lavadas junto con la leche y el azúcar hasta que hierba. sacar las hojas de menta. Dejar enfriar en temparatura ambiente, luego añadir las yemas de huevo con cuidado. Añadir la nata montada concuidado y las semillas de chocolate.

Congelar y sacar de vez en cuando para remover (cada media hora, 4 repeticiones) para romper los cristales de hielo. Quitar un ratito antes de servir.


En verano, hacia el atardecer en la terraza se está ...

jueves, 14 de julio de 2011

MAGDALENAS CON PEPITAS DE CHOCOLATE

Ingredientes (para unas 18 o 20 unidades)

  • 4 huevos
  • 250 gr. de azúcar
  • 200 gr. de harina
  • medio vaso de aceite de oliva
  • 1 sobre de levadura
  • pepitas de chocolate o frutas rojas
Preparación: 

En un bol se ponen los 4 huevos, se baten con una batidor eléctrica de varillas, se hecha el azúcar y se sigue batiendo, se vierte el aceite poco a poco sin dejar de batir.
Se mezcla la levadura con la harina y se tamiza sobre la mezcla anterior. Con una cuchara o una espátula se mezcla todo con movimientos suaves y envolventes.
Ahora se colocan los moldes en la bandeja del horno, se rellenan y se les echan a unas pepitas de chocolate y a otras las frutas rojas, también se puede hacer sin nada o con un poquito de azúcar encima, como mas os gusten. 
Se meten al horno a 180 grados unos 18 min mas o menos.
BUEN PROVECHO! (:

domingo, 10 de julio de 2011

COULANT DE CHOCOLATE

INGREDIENTES PARA 10 COULANTS:

  • Cobertura de chocolate (70% cacao): 250 gramos
  • Mantequilla: 175 gramos
  • Huevos: 5 unidad
  • Harina: 75 gramos
  • Azúcar: 125 gramos
  • Trufas (bombones): 10 unidades
  • Cacao: 1 cucharadita
PREPARACIÓN:
Se ponen las trufas o bombones en el congelador para que se congelen mientras se prepara la masa.
Para preparar la masa se pone la mantequilla y la cobertura de chocolate en un recipiente y se pone en el microondas para que se fundan. Una vez se han fundido se dejan enfriar hasta que estén tibios.
Por otro lado se separan, en dos recipientes, las claras de las yemas de los huevos.
Las yemas se baten y se mezclan con el chocolate y la mantequilla previamente enfriados (tibios). Se remueven  estos tres alimentos hasta obtener una mezcla homogénea.
A parte se agrega el azúcar a las claras de huevo y se baten a punto de nieve.
Cuando las claras han cogido cuerpo se mezclan poco a poco con la mezcla anterior de las yemas, el chocolate y la mantequilla. Es importante no mezclarlas con exceso ya que entonces perdería la esponjosidad.
Cuando la mezcla empieza a ser homogénea se la agrega la harina previamente tamizada. Se remueve nuevamente la masa con un movimiento de arriba a bajo siguiendo el criterio anterior de no mezclarlo demasiado para que conserve su esponjosidad.
Una vez preparada la masa se preparan los moldes. Para ello, se untan con mantequilla y se espolvorean con cacao en polvo para evitar que se adhieran y poder sacar los coulants con facilidad.
Se rellena ligeramente cada molde y en el centro de cada uno de ellos se coloca una trufa (o bombón) previamente congelada. Se acaba de cubrir cada molde con un poco más de masa y se pone en el horno previamente calentada a 170º durante 8 minutos.
Deben servirse bien calientes.

También queda buenísimo con nata!! 

viernes, 8 de julio de 2011

BUÑUELOS DE CREMA

INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS:

  • Leche: 3 vasos
  • Harina: 1 vaso
  • Huevos: 5 unidades
  • Limón (raspadura): 1 limón grande
  • Mantequilla: 1 cucharada sopera
  • Sal: 1 pellizco
  • Azúcar: 130 gramos
  • Maicena: 90 gramos
  • Canela: 1 ramita
PREPARACIÓN: 

Se pone un vaso de leche, la raspadura de medio limón y la mantequilla en un cazo a fuego lento y cuando arranca el hervor se le añade la harina. Se apaga el fuego y con la ayuda de una cuchara de madera se remueve hasta que quede una mezcla homogénea y se deja reposar durante 5 minutos.
Una vez reposada la mezcla, se van añadiendo uno a uno, seis de los huevos mientras se va removiendo (cuando la masa absorbe el huevo se añade otro) hasta que quede una crema espesa. Se añade un pellizco de sal y se remueve ligeramente otra vez. 
A parte, se prepara una sartén con bastante aceite de oliva, se pone al fuego y cuando ya está caliente se va agregando la masa poco a poca y con la ayuda de una cuchara sopera. Con el calor del aceite, la masa se cuece rápidamente y se puede comprobar que, si la masa está bien hecha, los buñuelos se giran prácticamente solos mientras se cuecen.
Cuando los buñuelos están cocidos se dejan enfriar mientras se va preparando la crema de relleno.
Para la crema se ponen dos vasos la leche en un cazo con la canela y la corteza de limón sobrante hasta que hierva. 
A parte, disolvemos la fécula de maíz con un poquito de leche en un cazo con la canela y la corteza de limón sobrante hasta que hierva. 
Agregamos esta mezcla con la anterior aún caliente y removemos hasta que quede una crema homogénea.
Se deja reposar durante unos minutos para que o queme y la crema ya está lista.
En caso de ser una crema de relleno que se tenga que hornear posteriormente, quedará mejor si solo ponemos 125 gramos de azúcar en vez de 250 gramos.
Finalmente se ponen los buñuelos en una fuente y se espolvorean con azúcar glasé y se sirven fríos o calientes. 


Os comerías la pantalla del ordenador, eh?

CREMA CATALANA

INGREDIENTES:
  • 4 huevos
  • Leche
  • 5 cucharadas de azúcar
  • Harina de trigo
Como hacer la crema catalana:
Poner a fuego suave en una cazuela 2 tazas de leche. Batir en un bol los cuatro yemas de huevo, los que se añaden 3 cucharadas de azúcar (reservando dos) y una cucharada de harina de trigo.Remover con las varillas hasta conseguir una crema sin grumos.
Esta mezcla se añaden poco a poco a la leche, y ponemos el fuegoa hervir, durante 5 minutos sin dejar de mover.
La crema catalana se sirve en cuencos o platos individuales, los que se les echa azúcar por encima y se quema para crear unacostra de caramelo. Se sirve caliente.


Aquí teneís una muestra!